Gofres Liéjanos

Imprime esta entrada Vamos con una recetilla, que tengo la cocina muy abandonada.

Hoy os traigo estos gofres, que son no sólo belgas, sino de Lieja (Liége). En enano nº3 y yo los probamos hace un tiempo y nos parecieron tan ricos que tuvimos que intentarlo en casa. La masa es a base de levadura de panadero, lleva bastante azúcar y tiene cierto aroma a vainilla. Por fuera son crujientes gracias a que el azúcar que llevan se carameliza con el calor.

El ingrediente secreto, si así se le puede llamar, es azúcar perlado. En el pueblín donde vivo no lo he encontrado así que... he tenido que hacerlo. Es fácil pero tarda unas dos semanas en estar listo, por lo tanto para hacer los gofres necesitamos planificarlo con tiempo.

Gofres liéjanos
8 gofres

Ingredientes:

• 375 gr. harina
• 125 gr. azúcar perlado
• 200 gr. mantequilla, derretida
• 3 huevos, tamaño L
• 1 sobre levadura de panadero deshidratada (8 gr.)
  
• 8o ml. agua templada
• 1 1/2 cucharadas azúcar
• 1 cucharita esencia de vainilla
  
• pizca de sal

Método:

1. Mezcla el agua con levadura , azúcar normal y la sal. Deja que repose unos 15 min.
2. Derrite la mantequilla (unos 30 seg. en el microondas).
3. En un bol grande, pon la harina, haz un hueco en el centro. Añade la mantequilla derretida y los huevos, también la esencia de vainilla. Amasa. La masa tiene que ser suave pero no pegarse a las manos. Con la del pan. A lo mejor necesitas un poco más de harina.
4. Deja reposar la masa hasta que doble en volumen.
5. Ahora, añade el azúcar perlado.
   
6. Deja que repose otros 15 min. Esto es lo que le da esa textura tan agradable: el azúcar no se termina de disolver y se carameliza en la cocción. Este es el aspecto que ofrece:
7. Enciende la máquina de gofres, al máximo. Coloca una pelota de masa:
8. Deja que se haga hasta que estén doraditos por fuera, crujientes.

Sirve calentitos con nata montada, sirope de arce, nutella, mermelada al gusto, salsa de chocolate, caramelo, a palo seco (mi preferidos)...

Azúcar perlado

Ingredientes:

• 150 ml. agua
• 300 gr. azúcar
• 75 gr. adicionales azúcar
• molde grande y bajo
  

Método:

1. Pon el agua y los 300 gr. de azúcar a fuego medio hasta que hierva.
   
2. Retira del fuego. Añade los 75 gr. de azúcar cucharada a cucharada hasta que se disuelva. En realidad hasta que la mezcla se sature (el azúcar no se puede disolver y se precipita al fondo).
3. Vierte rápidamente la mezcla en el molde y extiéndela.
4. Deja que se seque en un lugar seco y oscuro durante unos 15 días.
5. Rómpela con el rodillo. Ya tienes tu azúcar perlado.
6. Si no se ha secado, como fue mi caso, introdúcelo durante 30 min. a 50º en el horno y pasa al nº5.